ОПИСАНИЕ

Содержание солей жесткости, хлоридов, сульфатов, суммарное количество растворенных солей и щелочность воды в первую очередь влияют на качество безалкогольных напитков. Щелочность воды снижает кислотность напитка, поэтому требуется увеличение количества добавляемой лимонной кислоты. Расход лимонной кислоты также увеличивается при превышении допустимых пределов концентрации солей жесткости, поскольку гидрокарбонаты кальция и магния взаимодействуют с пектиновыми и дубильными веществами соков, образуя комплексные соединения, вызывающие помутнение напитка. Сульфаты и хлориды участвуют в формировании вкуса напитка. Общее количество растворенных солей не только влияет на вкус, но и может обусловливать химическую нестабильность, выпадение осадка, изменение внешнего вида напитка.

ТРЕБОВАНИЯ К ВОДЕ

ТИ 10-5031536-73-10 — «Технологическая инструкция по водоподготовке для производства пива и безалкогольных напитков».

СПОСОБЫ ОЧИСТКИ ВОДЫ

  • Предварительная очистка воды стандартными методами;
  • Натрий-катионирование или водород-катионирование с «голодной регенерацией»;
  • Ионообменное обессоливание;
  • Сорбционная очистка на активированном угле;
  • Обессоливание методом обратного осмоса;
  • Декарбонизация;
  • Коррекция рН;
  • Коррекция состава воды для производства пива по содержанию кальция;
  • Тонкая фильтрация через патронные фильтры;
  • Обеззараживание ультрафиолетовым излучением.